아밀레이스(r3 RAW)

아밀라아제 또는 아밀레이스(Amylase)는 녹말을 당으로 가수분해하는 효소이다.  침에도 들어있다.  밥을 씹다 보면 단맛이 느껴지는데, 이는 알파녹말로 구성된 밥이 이 효소로 말미암아 엿당으로 분해되기 때문.  --밥을 꼭꼭 씹어먹어야 한다.--