마라샹궈

마라샹궈는 매운 양념에 고른 재료들을 볶아서 내어주는 쓰촨 요리이다.

마라샹궈의 마라는 맵고 얼얼한 맛을 내는 중국 사천 지역의 대표적인 향신료이다. 마라샹궈는 중국 사천 지방의 대표적인 요리로, 사천 지역의 음식들은 사천 지역이 바다와 멀어 기온 차이가 심하고 습하기 때문에 음식의 부패를 막기 위해 향신료를 많이 사용했다. 식당에서는 고객들이 재료를 선택한 다음 주방장이 직접 매운 탕을 준비한다.

마라샹궈는 충칭의 찐윈샨에서 시작된 음식이다. 특별한 유래는 없고 그 지역 주민들이 평소에 집에서 해먹던 요리이다. 얼얼한 맛, 매운 맛, 향신료의 향 세가지가 한 냄비 안에 있다는 것이 가장 큰 특징이라 하여 마라샹궈라고 불리게 되었다. 그 지역 주민들은 평소에 야채를 한 냄비에 가득 담아 갖가지 향신료를 넣어 볶아 먹었다고 하는데, 중요한 손님이 오실 때마다 고기나 해산물, 소시지, 죽순 등을 추가하여 볶아 먹었다고 한다. 특히 닭고기와 잘 어울린다고 한다. 마라샹궈는 각종 야채들과 취향에 맞는 식재료를 먹기 좋게 손질해 건 고추와 마라소스와 함께 볶아내 깨를 뿌려주면 완성된다.