훠궈

훠궈는 얇게 썬 고기나 해산물, 채소 등을 끓는 밑국물에 넣어 살짝 익혀 소스에 찍어 먹는 중국 요리이다.

마카오와 홍콩에서는 다빈로라 부르며, 서양에서는 핫 팟으로도 알려져 있다.
중국의 훠궈는 진한 밑국물을 끓이며 얇게 썬 양고기를 살짝 익혀서 먹는다. 양고기 대신에 쇠고기나 생선을 넣기도 한다. 또한 야채도 살짝 데쳐서 먹기도 한다. 육수는 쇠고기나 돼지고기 또는 닭을 우려낸 내장탕에 가까운 것에서 타이식 카레맛 육수까지 다양하다. 훠궈는 사천, 중경 지역에서 발달한 요리이다. 가장 대표적인 훠궈는 중경 훠궈로, 트어라라는 고추를 육수에 넣어 매콤하게 한다. 원앙 훠궈는 육수통을 2개로 나누어 매운 맛과 담백한 맛을 함께 맛보게 해준다. 채소로는 콩나물, 배추, 감자, 고구마, 옥수수 등을 사용한다. 소스는 마장이라고 불리는 땅콩소스가 가장 대중적이며, 여러 가지 소스가 특색을 내게 해 준다.

훠궈의 기원은 오래 전 몽골과 신장 주변에 살던 유목민들이 끓는 물에 양고기를 익혀 먹던 음식 문화가 한족들에게 전해지면서 펄펄 끓는 냄비 속에 다양한 식재료를 넣어 익혀 먹는 오늘날의 모습으로 정착되게 된 것이다.