버터떡(r8 판)

버터떡은 중국 상하이의 전통 디저트인 '황요녠가오'에서 유래한 디저트로 찹쌀가루와 타피오카 전분을 섞은 반죽에 우유와 버터를 넣어서 만든다. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 '겉바속쫄' 식감이 특징이다.

버터떡은 중국 상하이 지역의 베이커리에서 시작된 디저트로, 전통 중국 떡인 녠가오의 쫀득한 식감을 현대식 베이킹 방식으로 변형해 만든 음식이다. 기존의 찌거나 삶는 떡과 달리 오븐에 구워 만드는 서양식 제과 기법이 결합된 것이 특징이며, 버터와 우유를 사용해 고소하고 부드러운 풍미를 강조한 현대식 디저트로 발전했다. 이후 중국의 카페와 베이커리에서 유행하기 시작해 한국 등 다른 나라에도 알려지며 인기를 얻었다.

버터떡은 주로 찹쌀가루, 타피오카 전분, 설탕, 우유, 버터, 달걀 등을 섞어 반죽을 만든 뒤 틀에 넣어 오븐에서 굽는 방식으로 만든다. 먼저 버터를 녹여 다른 재료와 섞어 묽은 반죽을 만든 다음, 이를 베이킹 틀에 붓고 약 180도 정도의 오븐에서 일정 시간 구워낸다. 구워지는 과정에서 겉면은 노릇하게 바삭해지고, 내부는 찹쌀 특유의 쫀득한 식감이 유지되어 독특한 질감을 형성한다.

버터떡은 사회관계망서비스(SNS)를 중심으로 유행세를 타고 있다. 2026년 3월 16일 기준 인스타그램에서 버터떡 해시태그를 단 게시물은 약 1만3000개를 넘어섰다.

키워드 검색 데이터를 볼 수 있는 구글 트렌드에서도 '버터떡'의 인기가 확인된다. 이달 초부터 증가하기 시작하던 검색 지수는 열흘만인 14일 정점인 100을 기록했다.

이렇듯 버터떡이 소비자들 사이에서 높은 인기를 얻자 가게별 버터떡 재고량을 보여주는 서비스인 '버터떡 맵'이 등장하기도 했다.

버터떡 재료의 매출도 증가하고 있다. 이마트에 따르면 버터떡 유행이 시작된 지난달부터 이달 10일까지 찹쌀가루 판매량은 지난해 같은 기간보다 108.6% 증가했다. 타피오카 전분 판매량도 같은 기간 37.5% 늘기도 했다.

식품업체도 이러한 유행에 발맞춰 관련 메뉴를 선보이고 있다.

이디야커피는 지난달 말 '연유뿌린 버터쫀득모찌'를 출시했다. 해당 신메뉴는 출시 첫 주 전체 디저트 판매량 1위를 차지했다. 버터떡 트렌드에 대한 소비자들의 관심도가 높아짐에 따라 연유뿌린 버터쫀득모찌는 출시 초기 대비 판매량이 300% 이상 급증해 일부 매장에서는 품절 사태가 발생하기도 했다.

이디야 관계자는 "예상치를 상회하는 폭발적인 수요로 현재 가용한 생산 라인을 풀가동 중"이라며 "공급 상황이 점차 안정될 것으로 보인다"고 말했다.

파리크라상이 운영하는 프리미엄 베이커리 브랜드 패션5가 '버터 쫀득떡'을 출시하며 버터떡 열풍에 합류했다. 해당 제품은 프랑스 가염버터인 에쉬레 버터를 사용해 만들었다.

편의점 CU도 국내 유통업계 처음으로 버터떡을 출시했다. CU는 프리미엄 천연 버터를 사용해 고소한 풍미를 더욱 높이고 찹쌀가루를 사용해 쫄깃한 반죽을 알밤 모양 틀에서 구워내 실제 상하이에서 유행 중인 버터떡을 가장 유사하게 구현해 냈다고 설명했다.

식품업계는 한동안 버터떡 관련 제품들이 계속 출시될 것으로 전망하고 있다. 앞서 두쫀쿠가 유행했을 때도 파리바게뜨스타벅스·투썸플레이스 등 프랜차이즈 업계가 관련 제품을 잇달아 선보인 바 있다.

업계 관계자는 "개인 카페 등에서 (버터떡 메뉴의) 확산 속도가 빠른 만큼 프랜차이즈 등 대형 업계에서도 관련 제품이 출시될 것 같다"며 "기존에 유행했던 두쫀쿠에 비해 가격 부담도 낮은 편이라 소비자의 접근성이 좋을 것"이라고 말했다.#